Warme Karotten-Curry-Muffins mit Champignons

Zubereitung

Warme Karotten-Curry-Muffins mit Champignons

1️⃣ Backofen & Raspel vorbereiten:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2 Karotten und 1 säuerlichen Apfel schälen und grob raspeln.
Beides in eine Schüssel geben und mit 1 EL Zitronensaft marinieren.

2️⃣ Teig anrühren:
250 g gesiebtes Dinkelmehl, 1 EL braunen Zucker, 1/2 Päckchen Backpulver und 2 TL GEFRO BIO Würzmischung Indisch Curry in einer Schüssel mischen.
2 EL Mandelmus, 5 EL Sojajoghurt und 3 EL Wasser zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Die Karotten-Apfelraspel unterheben.

3️⃣ Muffins backen:
Den Teig auf 10 Muffinförmchen verteilen.
Etwa 25 Minuten backen.
Wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt, sind die Muffins fertig.

4️⃣ Champignonsoße kochen:
250 g Frühlingschampignons vierteln.
125 ml Wasser in einer Pfanne erhitzen und 1 EL GEFRO Jägersoße einrühren.
Aufkochen, die Champignons zugeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Die warmen Muffins auf Tellern anrichten, die Champignonsoße darübergeben und mit Gartenkräutern bestreuen.

📌Tipps & Varianten:
🧁Tipp: Am besten schmecken die Muffins frisch aus dem Ofen – außen leicht knusprig, innen schön saftig.
🌰Variante: Für eine herzhaftere Note können gehackte Walnüsse oder fein gewürfelte Zwiebeln in den Teig gegeben werden.