Frühlings-Champignon-Gazpacho mit Kabanos und Knoblauchcroûtons

Zubereitung

Frühlings-Champignon-Gazpacho mit Kabanos und Knoblauchcroûtons

1️⃣ Gurkenpüree vorbereiten:
2 Salatgurken schälen, längs halbieren, entkernen und grob zerkleinern.
Mit 1 EL Tomatenmark, 100 ml klarer Brühe aus GEFRO BIO Klare Brühe, 1 Knoblauchzehe, 15 Basilikumblättern und 3 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra fein pürieren.
Das Püree kalt stellen.

2️⃣ Gemüse fein würfeln:
1 rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 gelbe Paprikaschote putzen und würfeln.
2 Stangen Staudensellerie putzen und fein würfeln.
3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
100 g rosa Wiesenchampignons fein würfeln.
1 rote Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden.
3 Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.

3️⃣ Gemüse kurz andünsten:
2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einer Pfanne erhitzen.
Das gewürfelte Gemüse darin ca. 3 Minuten andünsten, anschließend abkühlen lassen.
Das kalte Gemüse unter das Gurkenpüree mischen.
Mit 2 EL Weißweinessig, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Erneut kalt stellen.

4️⃣ Kabanos & Croûtons vorbereiten:
100 g Paprika-Kabanos in kleine Würfel schneiden.
2 Scheiben Weißbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die zweite Knoblauchzehe fein hacken.
1 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einer Pfanne erhitzen.
Brotwürfel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Die gut gekühlte Gazpacho in Gläser oder Suppenschalen füllen.
Mit Kabanoswürfeln und den Knoblauchcroûtons bestreuen.
Sofort servieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Am besten schmeckt die Gazpacho gut durchgekühlt – daher vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
🌰 Variante: Für eine leichtere Version die Kabanoswürfel durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.