Spargel-Pfifferling-Ragout mit Kalbssteak

Zubereitung

Spargel-Pfifferling-Ragout mit Kalbssteak

1️⃣ Spargel vorbereiten:
1 kg weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, etwas Salz und 1 TL Zucker zugeben und den Spargel darin ca. 12 Min. bei mittlerer Temperatur garen.

2️⃣ Pfifferlinge anbraten:
150 g Pfifferlinge putzen und bei Bedarf halbieren.
1 Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden.
1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten glasig andünsten und die Pfifferlinge zugeben.
Kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

3️⃣ Ragout zubereiten:
Mit 250 ml klarer Brühe aus GEFRO Suppe ablöschen, 100 ml Sahne zugeben und erwärmen.
20 g GEFRO Helle Soße einrühren und aufkochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

4️⃣ Kalbssteaks braten:
1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und 4 Kalbssteaks von beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe nehmen.
2 Thymianzweige zugeben und die Pfanne für 6 Min. in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.
Das Fleisch herausnehmen und 3 Min. ruhen lassen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Das Spargelragout auf Tellern anrichten, die Steaks mit GEFRO Gewürz-Pfeffer abschmecken und darauf setzen.
Mit 2 EL fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit einer Beilage nach Wahl servieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Als Beilage passen GEFRO Ballaststoff Bandnudeln oder kleine angebratene Kartoffeln perfekt zum Gericht.
🥩 Variante: Wer kein Kalbssteak zur Hand hat, kann auch Schweinefilet oder Hähnchenbrust verwenden – die Garzeit im Ofen entsprechend anpassen.
🧂 Nicht vergessen: Das Spargelragout kann auch solo als vegetarische Hauptspeise serviert werden – einfach die Steaks weglassen und stattdessen Ofenkartoffel dazu servieren.