Gebackene Zucchini auf Rote Beete mit Rucola

Zubereitung

Gebackene Zucchini auf Rote Beete mit Rucola

1️⃣ Ausbackteig vorbereiten:
3 EL Mehl in eine Schüssel geben, mit 1 TL GEFRO Suppe und 1 Prise Backpulver vermischen.
100 ml Milch (1,5 % Fett) zugeben und glatt rühren.
Nach und nach 3 mittelgroße Eier und 30 g fein geriebenen Parmesan unterrühren.

2️⃣ Gemüse vorbereiten:
2 kleine Zucchini putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
500 g gekochte Rote Beete in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Rote Beete in eine Schüssel geben und mit 3 EL Balsamicoessig, 1 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra, etwas GEFRO Salatwürze und 2 EL Preiselbeeren marinieren.

3️⃣ Zucchini ausbacken:
Die Zucchinischeiben zuerst in 2 EL Mehl wenden, dann durch den Ausbackteig ziehen und im heißen GEFRO Brat- und Frittieröl goldbraun ausbacken.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4️⃣ Anrichten & Servieren:
100 g Rucola unter die marinierte Rote Beete mischen.
Den Rote Beete-Salat auf Tellern anrichten und die ausgebackenen Zucchinischeiben daraufsetzen.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp 1: Für eine fruchtige Note schmeckt der Salat hervorragend mit ein paar frischen Orangenfilets oder Granatapfelkernen.
💡 Tipp 2: Wer es cremiger mag, kann einen Klecks Ziegenfrischkäse oder Feta über die lauwarmen Zucchinischeiben geben.
🧄 Variante: Statt Zucchini können auch Auberginenscheiben im Ausbackteig zubereitet werden – das sorgt für einen kräftigeren Geschmack.