Kalbsgeschnetzeltes in Champignon-Balsamicosoße mit Kürbis-Kartoffelstampf

Zubereitung

Kalbsgeschnetzeltes in Champignon-Balsamicosoße mit Kürbis-Kartoffelstampf

1️⃣ Gemüse & Kartoffeln vorbereiten:
800 g mehligkochende Kartoffeln schälen.
400 g Hokkaidokürbis entkernen (die Schale kann dranbleiben) und in Stücke schneiden.
Beides zusammen in Salzwasser garen, anschließend auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2️⃣ Kürbis-Kartoffelstampf zubereiten:
300 ml Milch (1,5 % Fett) mit 2 EL Butter in einem Topf erhitzen.
Kartoffeln und Kürbis zugeben und grob zerstampfen.
1 EL fein gehackte Petersilie unterrühren und den Stampf warmstellen.

3️⃣ Fleisch & Champignons vorbereiten:
600 g mageres Kalbfleisch (aus der Hüfte) in dünne Streifen schneiden.
2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
300 g braune Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

4️⃣ Fleisch anbraten:
2 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Das Kalbfleisch darin rundum kräftig anbraten.
Die Zwiebeln hinzufügen und mitbraten, bis sie glasig sind.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit GEFRO Fleischwürze abschmecken.

5️⃣ Champignon-Balsamicosoße kochen:
Den Bratensatz mit 250 ml Wasser ablöschen.
2 EL GEFRO Soße zu Braten einrühren und aufkochen.
Die Champignons zugeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
4 EL Sahne und 4 EL GEFRO Aceto de Balsamico di Modena einrühren, nochmals 2 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch in die Soße geben und etwa 3 Minuten darin ziehen lassen.
Zum Schluss 2 EL fein gehackten Kerbel unterrühren.

6️⃣ Anrichten & Servieren:
Den Kürbis-Kartoffelstampf auf Tellern anrichten.
Das Kalbsgeschnetzelte mit der cremigen Champignon-Balsamicosoße daraufgeben und sofort servieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Für eine besonders cremige Konsistenz kann der Kürbis-Kartoffelstampf zusätzlich mit einem Schuss Sahne verfeinert werden.
🍗 Variante: Statt Kalbfleisch schmeckt auch zartes Hähnchen- oder Putenfleisch hervorragend in der Balsamico-Champignonsoße.
🍂 Nicht vergessen: Der Balsamico bringt eine feine Süße und Säure – am besten hochwertigen, dickflüssigen Balsamico verwenden, um die Soße abzurunden